Пуховые булочки с начинкой: советы и секреты, чтобы они получились нежными и мягкими!

Яблочные булочки являются весьма распространенным видом выпечки для многих европейских народов. Яблоки можно было легко достать на всей территории Европы. Поэтому из данного фрукта часто готовили пироги и булочки.

Секрет именно пуховых булочек состоит в тесте. Важно сделать тесто пышным и мягким.

Для лучшей адаптации дрожжей в тесте все продукты должны быть комнатной температуры. Заранее достаньте молоко и яйца из холодильника. Если молоко будет холодным, дрожжи в нем не активируются. Однако, если молоко будет сильно горячим, то дрожжи не выживут в такой смеси.

Выбирать нужно качественные дрожжи. При смешении дрожжей, молока и сахара спустя 10 минут должна появиться шапочка. Иначе можно говорить о плохом качестве продукта и отсутствии его пользы в тесте.

Расскажем, как приготовить пуховые булочки с начинкой

Ингредиенты для теста:

• молоко — 400 мл;
• сахар — 130 г;
• дрожжи свежие — 27 г;
• яйца — 3 шт.;
• соль — 8 г;
• ванилин — щепотка;
• сливочное масло — 100 г;
• мука — 850 г.

Ингредиенты для начинки и штрейзельной крошки:

• яблочное повидло — 550 г;
• мука — 45 г;
• сахар — 40 г;
• сливочное масло — 20 г.

Приготовление пуховых булочек:

Смешиваем дрожжи с 100 мл молока и ложкой сахара, добавляем пару ложек сметаны. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны.

Вместе живых дрожжей можно использовать 9 грамм сухих.

Оставляем опару на 20-30 минут для активации. Яйца смешиваем с солью, ванильным и классическим сахаром, добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла.

Перемешиваем опару, вливаем ее к яичной смеси. Просеянную муку высыпаем в смесь опары и яиц, замешиваем эластичное и почти нелипкое тесто.

Вводим в тесто остатки муки, вымешиваем примерно 5  минут до однородности, эластичности и мягкости. Оставляем тесто под целлофаном в тепле на 1,5 часа.

Для штрейзельной крошки смешиваем муку с сахаром и сливочным маслом до состояния крошки. Обминаем тесто и делим на небольшие колобки.

Оставляем колобки на 15-20 минут в тепле под пищевой пленкой. Каждый колобок руками раскатываем в небольшую лепешку, кладем в центр повидло.

Запечатываем повидло внутри будто в мешочке, кладем булочки швом вниз. Кладем булочки на противень, застеленный пергаментом, и оставляем под полотенцем на 20-25 минут.

Смазываем несколько булочек по очереди смесью яйца и молока, посыпаем штрейзельной крошкой.

Поочередная посыпка небольших партий булочек поможет кошке лучше приклеиться к поверхности теста.

Выпекаем булочки при 180 градусах 30-35 минут.

Оставляем булочки остыть после выпекания и подаем к чаю или кофе.