Тесто нежное как папирус и гора мясной начинки: готовим потрясающие домашние чуду по дагестанскому рецепту

Чуду с мясом – это традиционные лепёшки дагестанской кухни с тонким тестом и сочной ароматной начинкой, которые отлично подходят для сытного обеда или ужина. Их готовят на сухой сковороде, благодаря чему лепёшки приобретают аппетитные румяные пятнышки, а внутри сохраняют мягкость и насыщенный вкус.

Расскажу как готовить сочные чуду с мясной начинкой.

Что нам понадобится для теста:

• мука – 500 г;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• вода – 300 мл;
• соль – 8 г.

Что нужно для начинки:

• фарш – 700 г;
• бульон/вода – 250 мл;
• репчатый лук – 300 г;
• зира – ¼ ч.л.;
• укроп – 20 г;
• молотый кориандр – ½ ч.л.;
• петрушка – 20 г;
• сливочное масло – 70 г;
• соль – 14 г;
• черный перец – 1 ч.л.

Как я готовлю чуду с мясом:

В миску просеиваем муку, добавляем соль, вливаем растительное масло и теплую воду. Вручную замешиваем мягкое и эластичное тесто в течение пары минут. Далее оставляем тесто отдыхать под крышкой на 40 минут.

Растапливаем сливочное масло и вводим его в фарш. Нарезаем маленьким кубиком репчатый лук. К луку высыпаем черный перец и молотый кориандр, обминаем. Добавляем лук к фаршу, туда же высыпаем зиру и соль.

Шинкуем укроп и петрушку, высыпаем в фарш, перемешиваем. Вливаем в смесь холодную воду или бульон и продолжаем замес нежного воздушного фарша.

Тесто обминаем и делим на 8 одинаковых частей. Оставляем тесто под полотенцем на 10 минут.

Раскатываем тесто в тонкие овальные лепешки при помощи скалки. На все лепешки распределяем фарш, кладем его на половину овала тонким слоем.

Второй половинкой овала накрываем начинку, пальцами прижимаем края. Ножом обрезаем лишнее тесто у краев.

Выкладываем чуду в сухую раскаленную сковороду, обжариваем с каждой стороны. Смазываем готовые чуду сливочным маслом и накрываем пищевой пленкой, пока они остывают.

Получаются вкусные сочные чуду с минимумом теста и максимумом начинки.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Пирог «Осенний сад» с нежной кремовой начинкой из яблок и груш: пошаговый рецепт невероятно вкусной выпечки