Обжариваю муку для красного соуса: тефтели по ГОСТу — тот самый вкус из пионерского лагеря и столовой

Тефтели – это простое и сытное домашнее блюдо, которое легко вписать в повседневное меню и приготовить на обед или ужин. Нежные мясные шарики хорошо сочетаются с ароматным соусом, подходят для любого гарнира.

Делюсь проверенным рецептом тефтелей, как в советских пионерских лагерях.

Что нам понадобится:

• мясо – 400 г;
• соль;
• мука;
• белый хлеб – 50 г;
• лук репчатый – 80 г;
• молоко – 125 мл.

Что нужно для соуса:

• бульон – 600 мл;
• лавровый лист;
• мука – 25 г;
• сахар – 1 ч.л.;
• сливочное масло – 25 г;
• томатная паста – 30 г.

Как я готовлю тефтели:

Нарезаем лук маленьким кубиком и обжариваем в сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Пассируем лук примерно 5 минут, а затем остужаем в отдельной таре.

К хлебу вливаем молоко, отжимаем и измельчаем погружным блендером. Добавляем хлеб к фаршу, туда же кладем лук, высыпаем соль и черный перец. Перемешиваем компоненты и отбиваем фарш. Делим фарш на небольшие части до 50 грамм, формуем тефтели. Обваливаем тефтели в муке, выкладываем в форму.

Запекаем тефтели 20-25 минут в духовке при 180 градусах. В это время готовим соус, в сковороде растапливаем сливочное масло. Высыпаем к маслу муку и обжариваем 2-3 минуты до легкого орехового аромата. Кладем к смеси томатную пасту, перемешиваем и тушим вместе 3-4 минуты.

Вливаем бульон в смесь тонкой струйкой, добавляем лавровый лист и сахар, солим и перчим. Варим соус на среднем огне в течение 10 минут. Затем выливаем соус к готовым тефтелям, запекаем так при 180 градусах 15 минут.

Получаются сочные вкусные тефтели с соусом. Отличный способ приготовить сытное блюдо на ужин вместо котлет.

Личный опыт автора: именно в обжарке муки и заключается главный секрет столовской подливки по ГОСТу. Мука после обжарки должна слегка изменить цвет до кремового и начать пахнуть жареным орехом (в кулинарии это называется белая пассеровка). Если муку не дожарить, соус будет иметь неприятный клейстерный привкус.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Заливаю очищенный картофель водой со льдом перед варкой: секрет невероятно хрустящей корочки в духовке