Кабачковая икра на зиму за 30 минут. Быстрый рецепт приготовления: теперь готовлю только так

Среди всех европейских стран большой популярностью кабачки стали пользоваться в Италии. Там с кабачками готовят множество блюд, в том числе и пасты. Однако, консервы из кабачков начали делать не в Европе, а в Советском Союзе.

В нашей стране в период дефицита актуальность приобрела кабачковая икра. Для многих эта икра заменила паштеты и остальную продукцию из рыбы и мяса.

Сейчас кабачковая икра — это некий деликатес из прошлого. Стоит показать, как вкусно приготовить кабачковую икру.

Ингредиенты для кабачковой икры:

• кабачки — 2 кг;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• масло растительное — 200 мл;
• томатная паста — 4 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Приготовление кабачковой икры:

Стерилизуем заранее банки и крышки. Разогреваем в сковороде растительное масло, нарезаем на крупные кубики репчатый лук.

Выкладываем лук в сковороду вместе с заранее нарезанной брусочками морковью.

Тушим овощи в сковороде на среднем огне. Избавляем кабачки от плодоножек и нарезаем кубиками среднего размера.

Выкладываем кабачковые кусочки в кастрюлю, заливаем водой.

Если в кабачках много крупных семечек, их лучше удалить. На среднем огне доводим кабачковую массу до кипения.

Слегка обжаренный лук и морковь перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем тушить.

Спустя 10 минут при помощи шумовки выкладываем кабачковые кусочки в сковороду к луку и моркови. Выливаем из кастрюли лишнюю жидкость, выкладываем овощную массу обратно.

На сильном огне доводим овощи до кипения, затем варим 10 минут на среднем огне. Кладем на поверхность овощей томатную пасту, соль и сахарный песок, слегка перемешиваем и варим еще 10 минут.

Не забываем овощи в процессе варки перемешивать спустя каждые 5 минут.

Убираем кастрюлю с огня и взбиваем погружным блендером овощную массу до однородной каши. Вливаем в массу уксус, ставим на огонь выше среднего и доводим до кипения.

Далее убавляем огонь до минимума и варим под крышкой минуту. Выкладываем массу в стерилизованные банки, сразу закатываем и переворачиваем дном вверх.

Оставляем банки остывать под полотенцем. Получается ароматная и яркая кабачковая икра на зиму.