Готовлю их каждое лето: мягкое тесто на ряженке и сочные ягоды внутри. Пышные «Ягодзянки» с хрустящим штрейзелем

Когда летом хочется испечь что-нибудь по-настоящему домашнее, обязательно попробуйте ягодзянки — нежные пирожки с ягодами и штрейзельной крошкой. По этому рецепту получается мягкое, воздушное тесто, сочная ягодная начинка и золотистая хрустящая крошка сверху.

Делюсь рецептом ягодзянок, которые нравятся моим детям.

Что нам понадобится для теста:

• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• дрожжи живые – 18 г;
• соль – 3 г;
• сахар – 60 г;
• кефир/ряженка 2,5% – 170 мл;
• мука – 600 г;
• яйца – 2 шт.

Что нужно для заварного крема:

• молоко – 350 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• сахар – 100 г;
• ваниль – щепотка;
• желтки – 2 шт.;
• кукурузный крахмал – 30 г.

Что нам потребуется для начинки из ягод:

• голубика – 900 г;
• сахар – 70 г;
• кукурузный крахмал – 30 г.

Что понадобится для штрейзельной крошки:

• мука – 60 г;
• сливочное масло – 25 г;
• сахар – 50 г.

Как я готовлю ягодзянки:

Подогреваем молоко до 35-40 градусов, высыпаем к нему чайную ложку сахара, добавляем дрожжи и 3 столовые ложки муки, перемешиваем. Должна получиться консистенция жирной сметаны.

Оставляем опару на 20 минут для увеличения в 2,5 раза. Можно сделать опару на сухих дрожжах, их понадобится 6 грамм.

Высыпаем в опару остатки сахара, разбиваем туда же яйца, вливаем ряженку или кефир, перемешиваем. Высыпаем муку и замешиваем тесто. Для замеса в планетарном миксере уходит 7 минут, при ручном замесе время увеличится.

Добавляем в тесто мягкое сливочное масло и соль, продолжаем замес. Вымешиваем тесто еще 7-8 минут. Если оно остается липким, добавляем еще немного муки.

Оставляем тесто на 1,5 часа в теплой духовке. Для крема в молоко высыпаем половину сахара и ваниль, а к паре желтков добавляем кукурузный крахмал и остатки сахара.

Вливаем 50 мл молока к желткам и перемешиваем. Доводим молоко до закипания и тонкой струйкой все вливаем к желткам, активно замешиваем массу.

Выливаем массу в сотейник и варим до загустения, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, выкладываем сливочное масло и перемешиваем крем.

Снимаем крем с огня и кладем в отдельную тару, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать. Тесто обминаем и делим на 20 равных частей.

Для начинки голубику посыпаем сахаром и кукурузным крахмалом. Раскатываем каждый колобок теста в лепешку и кладем в серединку начинку – 50 грамм.

Запечатываем начинку внутри теста. Выкладываем булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, и оставляем на 20-30 минут в тепле под пленкой.

Для штрейзельной крошки смешиваем сливочное масло с сахаром и кукурузным крахмалом. Следует перетереть масло и сыпучие продукты до состояния крошки.

Посыпаем булочки штрейзельной крошкой и выпекаем при 180 градусах 25-30 минут. Взбиваем заварной крем и перекладываем в кондитерский мешок.

Начиняем каждую булочку кремом. Получаются нежные ароматные булочки с ягодами и кремом.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Можно есть даже вечером: сочные котлеты из фарша и кабачка — готовлю сразу целый противень