Подходит для любых начинок: хрустящее тесто на опаре с добавлением кефира и двойным отдыхом. Не впитывает масло!

Если правильно подготовить и замесить тесто, то из него у вас получится приготовить разные варианты пирожков. Не нужно будет постоянно подгадывать, для какой начинки какое тесто понадобится. Это универсальный рецепт, который подходит и для сочных мясных, и для сладких начинок.

Покажу свой рецепт хрустящего теста для пирожков.

Что нам понадобится:

• молоко – 300 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• дрожжи – 11 г;
• мука – 780 г;
• сахар – 1 ст.л.;
• растительное масло – 4 ст.л.;
• кефир – 100 мл;
• желток – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Как я готовлю тесто для пирожков:

Для опары в теплое молоко высыпаем сахар, соль и дрожжи, вводим 80 грамм муки и перемешиваем. Оставляем опару в тепле под крышкой на 10-15 минут.

Далее разбиваем в опару яйцо, добавляем желток, вливаем кефир и растительное масло, смешиваем. Высыпаем к тесту муку и замешиваем эластичное и не липкое тесто, сперва в таре, затем на столе руками 2-3 минуты.

Оставляем тесто в тепле под крышкой на 1 час. Обминаем готовое тесто и делим на колобки по 50-60 грамм каждый.

Накрываем колобки пищевой пленкой и даем им отдохнуть через 15-20 минут. Раскатываем колобки в лепешки и кладем начинку по вкусу, запечатываем ее внутри.

Оставляем пирожки на 5-7 минут под пищевой пленкой, а затем выкладываем в горячее растительное масло швом вниз. Пирожки должны плавать в масле.

Обжариваем пирожки до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладываем пирожки на бумажное полотенце и даем остыть.

Личный опыт: это тесто стало моим абсолютным эталоном. Пирожки получаются невероятно легкими, хрустящими снаружи и мягкими внутри, при этом совершенно не жирными. 

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Печенье для любимых детей: рассыпчатое и безумно вкусное. Выпекаю за 12 минут из того, что есть на любой кухне